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박형일 구술문
'메밀과 물로만 반죽해 만드는 순도 100% 메밀요리'
• 주 제 : 미추홀 시민의 음식 중 국수-메밀국수
• 목 적 : 오랜 시간 미추홀구에 터를 잡고 살아온 사람의 음식 이야기를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행
• 구 술 자 : 박형일(1961년생)
-인천에서 태어나 32년을 미추홀구에서 거주하고 계시며, 6여 년 이 가게를 해오고 있다.
• 면 담 자 : 시민기록단 이혜숙
• 면담지원 : 시민기록단 정은주
• 면담일자 : 2021년 10월 19일
• 면담장소 : 마루메밀
• 구술내용 요약 : 일본에서 메밀 100%로 만드는 기술을 배워온 매제한테 배움, 건축일을 하다 메밀집을 하게 됨, 메밀은 현재 몽골산과 미국산 사용, 반찬은 원재료만 사서 직접 만듬, 일본에서 비싼 값을 들이고 반죽기를 직수입함, 손님들이 메밀 100%라는 것을 믿지 못했지만 시간이 지날수록 인정하고 많이 찾아오심, 사계절 찾는 식당이 되었으면 함
• 관리 파일(비공개)
1. 구술문 원본
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