구술자 소개
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• 구 술 자: 이승원(1962년생)
-경기도 파주에서 태어나, 80년대부터 인천에서 거주하고 있다. 1999년부터 청실홍실 주안점을 남편과 함께 시작하였고, 현재는 두아들에게 명의를 물려준 후 함께 운영하고 있다.
• 면 담 자: 시민기록단 김순옥
• 면담지원: 시민기록단 정지선


구술 개요
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• 주     제: 미추홀 시민의 음식 중 국수-모밀국수
• 목     적: 오랜 시간 미추홀구에 터를 잡고 살아온 사람의 음식 이야기를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행
• 구술일자: 2021년 10월 1일
• 면담장소: 청실홍실


구술내용 요약
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신포동에서 2년 동안 일을 배운 후 주안에 오픈, 가족과 같이 공동운영중, 코로나로 인해 배달 수요가 늠, 메뉴는 고정, 신선한 재료로만 사용, 단골 손님들과 소중한 관계를 맺는 것에 감사함, 맛을 내는 것도 중요하지만 손님들에게 최선의 서비스와 음식을 제공해드리는 것이 우선으로 생각함.


구술 상세목록 내용
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1. 청실홍실(00:00:00~00:09:22)
- IMF로 인해 신포동에서 2년 동안 일을 배운 후 주안에 오픈함
- 현재 가족과 같이 공동운영하고 있음
- 현재 운영하고있는 가게가 본점임(상표권 출원)
- 체인점은 매장관리와 맛의 차이 때문에 현재 하고 있지 않음

2. 장사를 하게 된 동기(00:09:23~00:14:25)
- 은행생활을 하는 중 가족이 가게 운영하고 있었는데 옆에서 장사하는 모습(고객이 생기고, 단골이 되는 매력을 봄)을 보고 가게 운영을 같이 하게 됨
- 아들들이 적극적으로 가게운영을 도와주고 있음
- 남편이 고등학교 때 청실홍실이라는 이름을 지음

3. 메밀과 육수(00:14:26~00:15:52)
- 메밀은 현재 공장에서 받아서 사용중이며 육수는 직접 만들어 사용중임

4. 코로나&배달(00:15:53~00:19:21)
- 코로나로 인해 배달을 시작했으나 걱정과 달리 배달의 수요가 많아져 가게운영의 큰 영향을 줌
- 배달을 함으로써 신선한 재료 유지가 가능함(회전율)
- 배달리뷰를 보며 많은 분들이 좋아해주시고 만족해주시고 추억을 이야기해주심에 감사함을 느낌

5. 메뉴(00:19:22~00:25:41)
- 메밀은 공정에서 뽑은 면을 가져와 사용 중(공장은 일정함)
- 비법육수를 개발하여 직접 만들어 사용 중임
- 메뉴를 고정하여 바꾸지 않음(여름엔 메밀, 겨울엔 떡만둣국)
- 매일 아침 만두속을 만들어 직접 빚은 만두를 판매함(당일에 만든 만두는 당일에만 판매함)

6. 재료(00:25:42~00:29:19)
- 재료관리를 철저히 하여 신선한 재료만 사용함(당일에 준비한 재료는 당일판매)
- 잔반을 남기지 않기 위해 신경씀

7. 특별한 추억(00:29:20~00:32:01)
- 가게에서 손님을 만나 단골, 친분관계가 됨으로써 가까운 관계를 맺고 서로를 생각하는(걱정, 격려) 소중한 관계를 형성했다는 것에 대해 감사함(서로 챙겨주며 좋은 관계를 유지할 수 있음에 감사함)

8. 2대째(00:32:02~00:33:11)
- 현재 아들이 2대째 운영하고 있으며 대를 이어 가게운영하기를 바람

9. 경영철학(00:33:12~00:44:20)
- 맛을 내는 것도 중요하지만 손님들에게 최선의 서비스와 음식을 제공해드리는 것이 우선임 
- 손님들과의 관계를 가족같은 관계처럼 친밀한 관계를 유지하려고 노력함
- 재료를 저렴하게 사용하는 것이 아닌, 신선한 재료를 사용하는 것이 중요하다고 생각함
- 가게 주인이라고해서 경영만 하는 것이 아니라 종업원들과 같이 일을 하고 문제를 해결하는 것이 중요하다고 생각함
- 회전율이 좋아 손님들이 오래 대기하지 않아도 돼서 좋음
- 배달을 하면 좋은결과도 있지만, 그 과정에서 여러 어려움이 많았음 (눈오는날 배달이 안되어 직접 배달을 하러감)

10. 항아리(00:44:21~00:46:03)
- 육수를 만들면 항아리에서 숙성을 함
- 계절에 따라 숙성하는 방법이 다름
- 메밀육수는 거의 가쓰오브시를 많이 사용하는데 현재 운영하는 곳은 멸치를 사용함

11. 앞으로의 계획(00:46:04~00:50:02)
- 코로나 상황이 지속되면 배달만 할 수 있는 가게를 운영할까 생각중임


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구술 진행 과정
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구술 기록 기획안 작성 →  인터뷰 →  전체 원고 작성 → 사진수집→ '모밀국수'를 중심으로 편집 원고 제작 → 원고 검수확인 → 미추홀, 살아지다5 '미추홀 사람들은 이 맛을 안다' 수록

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