구술자 소개
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• 구 술 자: 강학성(1951년생)&장경엽(1958년생)
-강진에서 태어나 인천에서 자리 잡고 살아온 지 45년쯤 됐고, 현재 호남식당을 운영하고 있다.
• 면 담 자: 시민기록단 정지선
• 면담지원: 시민기록단 표기자


구술 개요
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• 주     제: 미추홀 시민의 음식 중 밥과 반찬-생선조림
• 목     적: 오랜 시간 미추홀구에 터를 잡고 살아온 사람의 음식 이야기를 기록하기 위해 구술인터뷰 진행
• 구술일자: 2021년 10월 13일
• 면담장소: 호남식당


구술내용 요약
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인천에서 아내를 만나 건어물가게로 처음 장사를 시작하였지만 잘 되지 않아 조림집으로 식당을 운영하게 됨. 현재는 조림집을 18년동안 운영중이며 조림집의 모든 재료는 산지에서 직접 배송받은 제철재료, 신선한 재료로 음식을 제공하고 있음. 코로나로 힘들지만, 손님들이 음식을 드시고 만족하셔서 단골이 되실 때 보람을 느끼고 더 좋은 음식을 제공해드리기 위해 노력하고 있음.


구술 상세목록 내용
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1. 장사를 시작하게 된 계기(00:00:00~00:06:18)
- 처음엔 건어물가개로 시작하였으나, 장사가 잘 되지않아 음식점 장사를 하게 됨
- 아내 음식솜씨가 좋아, 특히 조림을 잘해서 조림장사를 시작함
- 생선은 1년내내 수요가 가능한 생선을 사용함

2. 반찬 재료(00:06:19~00:13:44)
- 처음에는 6가지반찬으로 시작하였으나, 현재는 12가지정도 제공함
- 반찬의 재료는 모두 산지직송을 받아 사용중임
- 생선은 모두 생물을 사용하고 있음
- 모든 재료는 신선한 상태로 사용하여 신선한음식을 맛볼 수 있음
 (모든재료는 국내산으로 사용함)

3. 기억에 남는 손님(00:13:45~00:14:40)
- 손님들이 음식이 맛있다고 해주고 그로인해 자주 찾아와주시는 단골 손님들이 기억에 남음

4. 향후 가게 운영계획(00:14:41~00:19:37)
- 아내랑 같이 건강이 허락하는 동안은 꾸준히 운영할 생각임

5. 코로나로 인한 가게(00:19:38~00:34:49)
- 코로나로 인해 포장은 하지 않고 예약제로 가게운영중임
- 돈을 위한 장사가 아닌 손님들이 좋은재료로 맛있는 음식을 즐길 수 있도록 가격을 한결같이 유지중임
- 코로나 규정으로 인해 저녁손님이 많이 줄어듬
- 예약을 하면 조림이외의 음식도 주문가능함

6. 인천에 정착하게 된 계기(00:34:50~00:36:52)
- 누나가 인천에 거주하면서 올라오게 되었는데 그때 아내를 만나 인천에 정착하게 됨

7. 반찬(아내의 말)(00:36:53~00:20:03)
- 건어물 반찬은 현재 가격이 많이 오르고 있어 제공하지 않음
- 모든반찬은 국내산재료로 산지에서 직접 배송받아 사용중임
- 계절에 따라 반찬의 종류가 달라짐(제철반찬)
- 바지락 젓갈같은 경우 직접캐서 손질하고 요리함
- 생선조림에 들어갈 생선들도 직접 건조함(여러가지 상황을 고려하여 꼬들꼬들하게 잘 말림)
- 좋은재료로 늘 신선한 음식을 드실 수 있도록 노력함

8. 향후 장사계획(00:20:04~00:23:47)
- 현재 18년동안 영업중인데, 현재 몸이 조금 좋지않아 걱정이지만, 손님들이 만족할만한 음식을 제공함으로써 현재 보람을 느끼고 있고 그로인해 기운도 차리게 됨
- 건강이 닿는곳까지는 손님들에게 맛있는 음식을 제공해드릴것임


#태그
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구술 진행 과정
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구술 기록 기획안 작성 →  인터뷰 →  전체 원고 작성 → 사진수집→ '생선조림'을 중심으로 편집 원고 제작 → 원고 검수확인 → 미추홀, 살아지다5 '미추홀 사람들은 이 맛을 안다' 수록

※ 관련 구술 자료는 위의 과정을 클릭하거나, 아래 관련 기록물 클릭을 통해 확인하실 수 있습니다.

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